“在北京，只要堅持就一定能實現(xiàn)夢想，因為這里一切皆有可能。”對60歲的法國人莫雷爾來說，在北京經(jīng)營面包房與在巴黎一樣，是一件既浪漫又滿懷憧憬的事情。莫雷爾在北京開的店法文名叫“Chez Morel”，因為自己中文名叫“老夢”，店的中文名叫“老夢面包”。
“不少中國顧客特意來這里品嘗正宗法國味道。”老夢的語氣里滿是驕傲與自豪。
去年年末，法式長棍面包制作工藝和文化被正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。法國還為法棍制定了專門的規(guī)定，涉及傳統(tǒng)法棍的配方、制作工藝，對其外形也有細致的規(guī)定。
法國總統(tǒng)馬克龍形容法棍是“日常生活中250克的魔法和完美，是法國式生活藝術(shù)的象征”。如今，作為文化符號的法棍和其他西式烘焙也漂洋過海來到了中國，豐富了中國人的餐桌。扎根北京十年的法國人老夢則希望帶給中國食客最正宗、最地道的傳統(tǒng)法式面包。
“老夢面包”創(chuàng)始人莫雷爾坐在面包店外的露天座位上。新華社記者崔可欣攝
老夢告訴新華社記者，做好一根法棍需要經(jīng)年累月的練習(xí)，考驗面包師對“面”本身的了解和感知。回憶最初的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，他說當(dāng)時連合適的面粉、黃油等基礎(chǔ)原材料都很難找到，熟悉法式面包制作的廚師則更難尋覓。短短幾年時間，中國人對西式烘焙的接受度不斷提高，帶動烘焙產(chǎn)業(yè)上下游蓬勃發(fā)展，也讓“老夢面包”搭上了發(fā)展的快車道。
研究機構(gòu)艾媒咨詢的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國烘焙食品市場規(guī)模正在以接近兩位數(shù)的增幅迅速擴張。2022年，市場規(guī)模接近人民幣3000億元，預(yù)計2025年將超過3500億元。
大市場、大開發(fā)是烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主因。迅速擴大的烘焙市場背后，是中國顧客更多元的需求、更開闊的眼界，喜歡嘗試和體驗不同的文化，青睞更天然、健康的原材料。
“老夢面包”是個烘焙店，更是個“萬花筒”，折射出開放的中國越來越接納歐洲口味。繁榮大市場，讓法國人老夢圓夢，更讓世界擁抱充滿韌性和潛力的中國經(jīng)濟。
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策劃：馮俊揚 嚴明
監(jiān)制：楊駿 傅云威 唐霽 閆
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