2023年一開(kāi)年，餐飲行業(yè)就開(kāi)啟了“狂飆”模式。
餐廳滿(mǎn)座、排隊(duì)等位的熱鬧場(chǎng)景重現(xiàn)，飄香美食帶動(dòng)久違的“人間煙火氣”加速歸來(lái)。
在西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)、創(chuàng)始人賈國(guó)龍看來(lái)，“餐飲行業(yè)2023的‘開(kāi)門(mén)紅’現(xiàn)象并非曇花一現(xiàn)，而是行業(yè)復(fù)蘇回暖的真實(shí)寫(xiě)照。”
目前看來(lái)，整個(gè)消費(fèi)者信心在強(qiáng)勁恢復(fù)。于餐飲行業(yè)而言，營(yíng)業(yè)額不斷上漲的空間依然存在，餐飲行業(yè)仍將乘著中國(guó)消費(fèi)崛起的東風(fēng)強(qiáng)勁上漲。
不過(guò)，在接受媒體的公開(kāi)采訪(fǎng)時(shí)，賈國(guó)龍還強(qiáng)調(diào)，當(dāng)行業(yè)向好、開(kāi)始復(fù)蘇的時(shí)候，更需要每一個(gè)餐飲品苦練基本功，回到餐飲行業(yè)的本質(zhì)：出品、環(huán)境、服務(wù)中去思考自己的每個(gè)經(jīng)營(yíng)動(dòng)作。
對(duì)行業(yè)而言，永遠(yuǎn)不變的是顧客對(duì)“好吃”的追求，對(duì)“安心”的追求、對(duì)“性?xún)r(jià)比”的追求，這類(lèi)基礎(chǔ)需求在任何一個(gè)時(shí)代都不會(huì)發(fā)生改變。
以下為采訪(fǎng)實(shí)錄：
1、2023年開(kāi)年，餐飲業(yè)的恢復(fù)勢(shì)頭不錯(cuò)，包括西貝在內(nèi)也是如此，這是否超出了公司的預(yù)期？
賈國(guó)龍：今年春節(jié)期間，西貝多家門(mén)店的堂食客流同比去年均有所增長(zhǎng)，客流方面，同比去年春節(jié)期間，多個(gè)區(qū)域的門(mén)店都增長(zhǎng)40%以上。此外，西貝2023年貨節(jié)的零售成績(jī)延續(xù)了高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，整體營(yíng)業(yè)額較2022年增長(zhǎng)103.2% 。
不過(guò)，與其說(shuō)“超出預(yù)期”，不如用“預(yù)料之外情理之中”形容更為恰當(dāng)。
西貝始終相信“節(jié)衣縮食實(shí)現(xiàn)不了高質(zhì)量的生存和發(fā)展。”因此，西貝一直在構(gòu)建面向未來(lái)的能力，也可以說(shuō)，西貝的“土地肥力”在不斷增強(qiáng)。西貝練就了一支能打仗的經(jīng)營(yíng)隊(duì)伍，疫情的磨煉使得這支隊(duì)伍更加可靠、有力。而且，西貝擁有領(lǐng)先的中餐現(xiàn)代化能力，基于此能力可以持續(xù)創(chuàng)造更大顧客價(jià)值。
2、餐飲業(yè)目前的火熱勢(shì)頭能還能持續(xù)多久？
賈國(guó)龍：消費(fèi)行業(yè)的“火熱”首先來(lái)自消費(fèi)者對(duì)未來(lái)收入的穩(wěn)定預(yù)期，目前看來(lái)，整個(gè)消費(fèi)者信心在強(qiáng)勁恢復(fù)。但我們依然相信，營(yíng)業(yè)額不斷上漲的空間依然存在，餐飲行業(yè)仍將乘著中國(guó)消費(fèi)崛起的東風(fēng)強(qiáng)勁上漲。這樣的心態(tài)，也使得西貝將不斷布局、探索新業(yè)務(wù)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)供給。
3、如何才能做出一個(gè)世界級(jí)的中國(guó)餐飲品牌?
賈國(guó)龍：我始終堅(jiān)信的是，一定會(huì)有一天在大家提到世界級(jí)餐飲品牌時(shí)，能夠不假思索地想到一個(gè)或多個(gè)中式餐飲品牌。
一個(gè)品牌的建立需要市場(chǎng)機(jī)遇的加持、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新等多個(gè)因素。我認(rèn)為，目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)正在逐步恢復(fù)，這些因素最終會(huì)被一一滿(mǎn)足，世界級(jí)的中國(guó)餐飲品牌也必將出現(xiàn)。我們要有耐心。
對(duì)行業(yè)而言，永遠(yuǎn)不變的是顧客對(duì)“好吃”的追求，對(duì)“安心”的追求、對(duì)“性?xún)r(jià)比”的追求，這類(lèi)基礎(chǔ)需求在任何一個(gè)時(shí)代都不會(huì)發(fā)生改變。我們認(rèn)為，為顧客提供高品質(zhì)的餐飲供給是我們始終追求的。因?yàn)槲髫愂冀K相信，高質(zhì)量打敗低質(zhì)量、高效率打敗低效率、高性?xún)r(jià)比打敗低性?xún)r(jià)比。
(責(zé)任編輯：葉子)
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